Технологические указания

по применению натурального белкового стабилизатора,

животного происхождения, производства компании

«ЕВРОСТАБ»

Белковый стабилизатор, производствакомпании  

«Евростаб» изготовлен согласно ТУ 9219-001-0156178796

-2009. Этотонкодиспергирированная гомогенная масса,

изготовленная из обезжиренной иобезволошенной свиной

шкуры, методом разрыхления внутренней структуры

молекулколлагена.

Назначение

Используется как:

- заменитель основного мясного сырья припереработке

колбасных изделий (варёных, п/к колбас, сосисок, сарделек,

мясныххлебов, ливерных колбас);

- заменитель основного мясного сырья при производстве полуфабрикатов.

Свойства

- исключает бульонно-жировые отёки;

- снижает реологические свойства(текучесть)

фаршемассы;

- после термообработки образуетглютин и желатозы с

высокой влагосвязующей и студнеобразующей

способностями;

- снижает термопотери готовой продукции;

- улучшает структурно-механическиесвойства мясных

эмульсий;

- улучшаетфункционально-технологические свойства

белка.

Состав

- сырая свиная шкура;

- натуральный краситель (ферментированный рис).

Характеристики

- изготовлен из обезжиренной и обезволошенной свиной шкуры;

- не подвержен термической обработке (нагрев при

изготовлениидо 26⁰ С).

- вкус нейтральный;

- запах свойственный сырой свиной шкуре;

- цвет от белого до нежно розового.

Нормы закладки

Для колбасных изделий – до 20%;

Для полуфабрикатных изделий – до 15%.

Преимущества

1)    Придает упругость готовому продукту.

2)    Улучшает консистенцию готового продукта.

3)    Связывает проблемное сырье.

4)    Значительноснижает себестоимость готового

продукта.

Последовательность закладки

Для колбасного производства:

- белковый стабилизатор;

- ММО;

- говядина, свинина;

- далее по рецептуре.

Для полуфабрикатного производства:

- пропустить через волчок с Ø отверстия от 2 до 7 мм, загрузить в фаршемешалку;

- далее по рецептуре.